ツールバーの表示内容は、パースペクティブごとに管理されます。よってこれを変更するには、メニューの【Window → Customize Perspective】から行います。
ツールバー全体を非表示にするには、メニューの【Window → Hide Toolbar】を実行します。この設定はすべてのパースペクティブに影響し、パースペクティブを変更してもツールバーは表示されません。