インターネット オプションの[全般]タブの、[色]から設定できます。また[ユーザー補助]にある[Web ページで指定された色を使用しない]にチェックを入れることで、つねに指定した色で表示されるようにできます。Web ページのフォント、書式設定、および色を変更する - Internet Explorer のコンピューターの簡単操作オプション - Windows ヘルプ
インターネット オプションの[全般]タブの、[ユーザー補助]から設定できます。
インターネット オプションの[詳細設定]タブから、次の設定を変更できます。
そのページが対応していれば、Ctrl + Shift + Rで読み取りビューに切り替えられます。Microsoft Edgeで読み取りビューでWebページを表示する方法 - NEC LAVIE公式サイト
どのようなページが読み取りビューに対応するかは明示されていませんが、次の3つの条件を満足するときに有効になります。Documentation on how to integrate with “Reading view” in Internet Explorer 11 - Stack Overflow
≫サンプル
ページのすべての本文テキストが読み取りビューにキャプチャされるようにするには、記事のテキストのほとんどで、同じフォント サイズと DOM 深度を保つようにしてください。読み取りビューのアルゴリズムでは、このルールからの逸脱が、ある程度は許容されるため、発行者は、行や単語に強調を追加することができます。
読み取りビュー (Windows) | MSDN
一方で対応しない条件はドキュメントに明記されており、次のmeta要素を含むページは読み取りビューに切り替えられません。
<meta name="IE_RM_OFF" content="true">
ページのフォントを変更することでも、閲覧性を向上できます。