お支払い担当者の名前と電話番号は、【お支払い → 設定】の[お支払い担当者]の[連絡先情報]から変更できますが、メールアドレスは変更できません。よってそこにある[新しい連絡先を追加]から新しいメールアドレスの連絡先を追加し、古い連絡先を削除することで対応します。「お支払い担当者」の連絡先メールアドレスは変更できますか？ - Google プロダクト フォーラム