メニューの【スタイル → スタイルの管理】から、既定のスタイルを編集できます。
スタイルの管理で[セルスタイル]を選択し、[標準]のコンテキストメニューから[スタイルの編集]を開き、[フォント]タブで既定のフォントを指定できます。[スタイルの編集]を開くときに無反応ならば、すべてのシートの保護が解除されていることを確認します。